GIA LAI -Fine Robusta-

ベトナム中部高原に位置するザライ省（Gia Lai）は、肥沃な玄武岩質土壌と安定した気候に恵まれた、ベトナム有数のコーヒー生産地です。特にロブスタコーヒーの栽培に適した環境を備えており、国内でも高い生産量と品質を誇る地域として知られています。

本ロットは、そのザライ省にある自社農園で栽培されたロブスタのみを使用しています。収穫期は毎年10月から翌年2月にかけて続きますが、その中でもコーヒーチェリーが十分に成熟し、品質が安定するとされる収穫後半の時期に限定して収穫を行っています。完熟したチェリーのみを選び、一粒ずつ丁寧に手摘みで収穫された後、複数回にわたるハンドピックと洗浄工程を経て、未熟豆や異物を取り除いています。

収穫されたチェリーは、そのまま密閉環境下で82時間以上の自然発酵を行います。このプロセスはアナエロビックファーメンテーションに近い手法ですが、完全な無酸素状態ではなく、わずかに空気を残した環境で発酵を進める点が特徴です。発酵による複雑な風味を引き出しながらも、ロブスタ本来の個性を損なわないよう、酵母や果実などの副原料は一切加えず、チェリーそのものが持つ力を活かして仕上げています。

発酵後は果肉を残したままナチュラルプロセスによる乾燥へと移ります。数日間の天日乾燥と休止期間を繰り返しながら、チェリー内部まで均一に水分を抜いていくため、乾燥工程だけでも約2か月を要します。この長い乾燥期間によって、果実由来の甘さや香りがゆっくりと豆へ浸透し、風味に奥行きをもたらしています。

こうして仕上げられたこのファインロブスタは、一般的なロブスタの力強さだけでなく、熟した果実を思わせるフルーティーな印象と豊かな甘さを兼ね備えています。長時間発酵と丁寧なナチュラル乾燥によって生まれる複雑なアロマと滑らかな質感は、ザライ省のテロワールと生産者の技術が生み出した特徴的な味わいです。
ロブスタの新たな可能性を感じられる一杯をお楽しみください。

ロット情報

スコア：81.25/100（SCA）
加工方法：Fermentation Natural
風味：チョコレート、ブラウンシュガー、ドライフルーツ、ローストナッツ、すっきりとしたバランスの良い味わい、甘い後味
包装：麻袋
輸出港：カトライ港、ホーチミン市
原産国：ベトナム

ファインロブスタの評価方法について

【生豆】
コーヒーの風味に影響を与える欠陥がなく、均一な豆の品質を確保する。この基準では、以下の2つのグループの欠陥を評価する。

主な欠陥：これらは、生のロブスタコーヒー豆によく見られる深刻な欠陥です。具体的には、完全な黒色（豆が完全に黒くなっている）、異物（コーヒーサンプルに異物が混入している）、カビ（カビが生えている、または真菌に汚染されている）、深刻な虫害（虫害が深刻な豆）などです。
二次欠陥：豆の軽微な欠陥または部分的な欠陥（割れ、部分的な黒化、部分的な虫害など）。
生豆の欠陥を評価するもう一つの概念は「完全欠陥」であり、これは1～5個の一次欠陥、または3～10個の二次欠陥を持つ豆を指します。

【焙煎豆】
・後味：塩辛いか、または香ばしい。香ばしい後味の方が評価が高い。
・ボディ：ロブスタ種は常にその肉厚な体格が高く評価されているため、この評価フォームには体格に関するスコアは含まれていません。
・塩分/酸度比（1～6点）：CQIは、ロブスタ種はカリウム含有量が多く、それが塩味を生み出すと考えています。したがって、この基準は現実を反映しています。細粒ロブスタ種は通常、塩味よりも酸味が強いです。塩味の感じ方が低いほど、塩分スコアは高くなります。塩分/酸度比の合計スコアは10点です。
・苦味／甘味比（1～6点）：合計点は10点を超えず、苦味が少ないほど点数が高くなります。
・口当たり：ザラザラ感（不快なザラザラ感）と滑らかさ（滑らかさ）のレベルに基づいて評価します。
・カップの均一性と清潔さ：5つのカッピングカップすべてで同じ味が出た場合、10ポイント。